HACCP, ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.
Conforme las Directrices del Codex Alimentarius Rev. 2022 y la Norma ISO 22000:2018.
HACCP, ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.
Conforme las Directrices del Codex Alimentarius Rev. 2022 y la Norma ISO 22000:2018.
¿Sabías que el codex alimentarius donde se indican las directrices del haccp se actualizó y su última rev. es del año 2022? ¿Tú sabes que rev. tienes?, asegúrate de que no sea la obsoleta...
HACCP, ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Conforme las Directrices del Codex Alimentarius Rev. 2022 y la Norma ISO 22000:2018
Constancia con valor curricular y DC3.
Este curso incluye los cambios de la últimas actualizaciones en las normas ISO y del Codex Alimentarius, y contiene directrices, ejemplos, videos explicativos, formatos para la implementación del sistema y evaluaciones para confirmar tu comprensión.
Documentos que incluye:
Lista de Verificación de prerrequisitos,
Check list para validar el plan haccp,
Check list para verificar el sistema HACCP,
Formatos para registrar las fases previas del sistema,
Formato en excel para determinar el Análisis de Peligros y PCC,
Listado validado de peligros,
Formato de informe de Auditoría del sistema HACCP,
Manual del participante.
En linea: abierto las 24 horas, Constancia de 8 horas de capacitación, costo $980.00MXN
Curso disponible en linea, y/o presencial a solicitud del cliente.
Presencial: impartido en las instalaciones del cliente, Constancia con 20 horas de capacitación.
HACCP, ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.
Conforme las Directrices del Codex Alimentarius Rev. 2022 y la Norma ISO 22000:2018.
Introducción
Historia
Actualización/Cambios
Peligros
Peligros Químicos , Físicos, Biológicos
Tabla de Peligros
BPM y Medidas de control
Buenas Prácticas de Higiene
Medidas de Control
Check List de Prerrequisitos
Fases previas
Fases Pre-eliminares
Principios HACCP
Interpretación y aplicación de los principios
EN LINEA INDIVIDUAL
Curso disponible en linea a tu propio ritmo. Incluye videos, ejercicios/evaluación, manual del participante en pdf, constancia de capacitación.
El HACCP es un sistema que se utiliza para garantizar que los peligros para la seguridad alimentaria se controlen para evitar que los alimentos no seguros lleguen al consumidor. En este, el análisis de peligros debe incluir una evaluación de los peligros identificados para evaluar la gravedad de la enfermedad o lesión si el peligro ocurriera y la probabilidad de que el peligro ocurra en ausencia de controles preventivos, para posteriormente determinar sus medidas de control y definir cuál de estas deben ser gestionadas como puntos críticos de control (PCC), entre otros... El Haccp desarrollado en este curso contempla los lineamientos de la norma ISO 22000:2018 por lo que también incluye lo relativo a los prerrequisitos operativos, adicional se considera también lo estipulado en el codex alimentarius en su última revisión 2020, en donde cabe comentar que algunos de los principales cambios corresponden a la validación de las medidas de control, validación del plan haccp, la eliminación en el codex del árbol de decisiones, profundización y aclaración en algunos términos como los prerrequisitos, buenas prácticas de manufactura, gestión de alérgenos, entre otros; dichos cambios que han sido adecuados y alineados a las actualizaciones de los últimos años y al mismo tiempo que singuen satisfaciendo la sencillez en la comprensión e implementación de dicho sistema.
Preguntas Frecuentes
¿Sabías que las empresas alimentarias soportan una presión cada vez mayor por parte de gobiernos y consumidores para demostrar que aplican sistemas eficaces que cumplen con los requisitos básicos de Buenas Prácticas de Higiene y del sistema HACCP?.
La responsabilidad de asegurar la inocuidad de los alimentos que se producen recae en última instancia en las empresas alimentarias. Los alimentos deben llegar en el estado deseado al consumidor, además de que debe recibir información satisfactoria sobre el uso a que está destinado el producto.
De esta manera para lograr la inocuidad de los alimentos, estos se deben elaborar de forma higiénica, así mismo debe tenerse en cuenta la procedencia de las materias primas que entran en la empresa y debe aplicarse un enfoque basado en los riesgos –como el sistema HACCP-
El HACCP, es una metodología que nos ayuda a realizar un análisis de peligros para identificar y evaluar, según la experiencia, así como mediante los datos de enfermedades, los informes científicos y otra información, los peligros conocidos o razonablemente previsibles para cada tipo de alimento fabricado, procesado, envasado o almacenado en sus instalaciones para determinar si existen peligros que requieren un control preventivo...
La evaluación de peligros considera el efecto de varios factores sobre la seguridad del alimento terminado para el consumidor previsto (por ejemplo, la formulación del alimento; la condición, función y diseño de la instalación y el equipo; materias primas y otros ingredientes; y uso previsto o razonablemente previsible).
Algunos de los beneficios reconocidos al implementar el sistema HACCP son:
a) Proporciona beneficios evidentes a las empresas alimentarias;
b) Mejora la inocuidad de los alimentos;
c) Reduce los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
d) El personal y los propietarios de las empresas adquieren confianza y están mejor preparados para un debate fundamentado sobre las medidas de inocuidad de los alimentos con inspectores de alimentos, auditores de terceras partes, consultores, asociados comerciales, consumidores y demás interesados.
e) La elaboración de un sistema HACCP puede ser un valioso ejercicio de fortalecimiento del equipo de las empresas alimentarias; puede suponer una mejora de la educación y la sensibilización del personal que trabaja en este tipo de empresas y puede potenciar el papel del personal cuando sus aportaciones se solicitan y valoran.
El HACCP otorga más responsabilidad al procesador de alimentos para identificar y controlar los peligros y documentar la efectividad del sistema. Además, requiere una verificación constante de que el sistema esté funcionando.
El sistema HACCP es mundialmente reconocido y aplicado; ejemplo de instituciones de gran reconocimiento que lo promueven son:
a) La Comisión del Codex Alimentarius quien ha adoptado los principios del sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP).
b) La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y Organización Mundial de la Salud (OMS) que han ofrecido directrices para su aplicación.
c) En México la Secretaría de salud que ha dispuesto las directrices del sistema en sus anexos de la norma NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
d) La ISO, que incluye dentro de su estándar ISO 22000:2018, Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria el plan de control de peligros HACCP.
e) La Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI), que requiere la implementación del HACCP dentro de sus programas de certificación aprobados, por ejemplo el FSSC 22000, SQF, BRC, entre otros.